29/ 03/ 2016

AMIGA DA SOGRA

Outro dia, minha sogra me ligou para pedir uma receita de um bolo inglês, que sua amiga tinha visto uma matéria no jornal. Como morei um tempo em Londres, fui a opção para a sonhada busca. Pelas características relatada da reportagem, este bolo é o Simnel, um bolo tradicional, feito na páscoa, muito rico em frutas secas e, de quebra, recheado e coberto com marzipan. Ele também é servido nos dias das mães. Agora, você vai concordar comigo, me fale, não tem como ficar ruim, confesso que nunca provei este bolo, mas seus ingredientes são muito parecidos com o christmas pudding e, sobre este, posso falar com precisão, pois eu aprendi a fazê-lo no Le Cordon Bleu em Londres! Testei duas receitas do bolo Simnel, a grande diferença nos seus ingredientes foi a utilização de açúcar mascavo ou mel e buttermilk ou leite. Agora pergunto: qual a diferença de usar um ou outro? Bem, o buttermilk nada mais é do que o leite acidificado com limão, fica muito parecido com iogurte, o que confere à maciez a massa, e, na minha opinião, a receita, em que eu utilizei buttermilk ficou melhor. A massa fica com um perfume único. Depois que testei as receitas, cheguei à conclusão de que não há nenhuma semelhança com o sabor do christmas pudding! Este bolo é bem seco, chega a esfarelar na hora de cortar, mas o marzipan confere uma maciez ao bolo! A receita deste bolo é da Lorraine Elliott do site Not Quite Nigella, com algumas modificações.

 

BOLO SIMNEL

 

              Preparo: 4 horas 40 minutos                              Serve: 10-12 pedaços

 

 

Marzipan:

Ingredientes:

- 300 gramas de açúcar de confeiteiro

- 200 gramas de farinha de amêndoas

- 3 colheres de sopa de licor de amêndoas (Amaretto)

- 3 colheres de sopa de leite

- gotas de essência de amêndoas

 

 

Preparo:

1. Misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogênea;

 

2. Caso a massa fique muito seca, pode acrescentar um pouquinho mais de leite ou manteiga. Cubra com plástico filme e reserve. Pode acrescentar raspas de limão ou laranja.

 

 

Bolo:

Ingredientes:

- 450 gramas de mix de frutas secas (uva passas pretas e claras, figos secos, damasco seco picadinho)

- ½ xícara de chá de suco de laranja

- 1 xícara de chá de uísque, ou de conhaque ou de rum

- 180 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 150 gramas de mel

- 4 ovos inteiros

- 1 colher de chá de canela em pó

- ½ colher de chá de noz moscada em pó

- 1/2 colher de chá de cravo da índia em pó

- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

-  raspas da casca de um limão (pode ser tahiti ou siciliano)

-  raspas da casca de uma laranja

- 1 pitada de sal

- 1/3 de xícara de chá de iogurte natural

- 340 gramas de farinha de trigo peneirada 

- ½ xícara de chá de amêndoas em lascas (ou nozes, avelãs, macadâmia) 45 gramas

- 1 colher de sobremesa de fermento seco

- 1 colher de sopa de geléia de damasco ou laranja

 

 

Preparo: 

1. Coloque as frutas secas no suco de laranja e na bebida alcoólica de um dia para outro. Ou aqueça o suco de laranja com a bebida alcoólica, despeje sobre as frutas secas e deixe-as macerar por pelo menos 1 hora;

 

2. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma assadeira redonda de 22cm, e a forre com papel manteiga no fundo e nas laterais;

 

3. Na batedeira, bata a manteiga com o mel até ficar uma massa fofa e acrescente os ovos, um de cada vez;

 

4. Logo em seguida, coloque a canela, a noz moscada, o cravo, o gengibre, sal, as raspas de limão e as de laranja e o iogurte. Após a mistura ficar bem homogênea, coloque, aos poucos, a farinha peneirada;

 

5. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma espátula, mexa delicadamente a massa e acrescente as frutas maceradas na bebida junto com o líquido e as lascas de amêndoas;

 

6. Por fim, acrescente o fermento e mexa bem. Caso a massa fique muito líquida coloque mais farinha, pois a mistura deverá ficar consistente;

 

7. Separe metade da massa do marzipan, coloque um pouco de açúcar de confeiteiro sobre uma superfície e com auxílio de um rolo de massa, abra um disco de marzipan do tamanho da assadeira, pois ele será colocado no meio do bolo. Ou ainda, poderá abrir o marzipan, entre duas folhas de papel manteiga, isso facilitará o procedimento;

 

8. Coloque metade da massa do bolo na assadeira e, em seguida, o disco de marzipan;

 

9. Despeje o restante da massa e cubra com papel alumínio. Asse por 1 hora;

 

10. Remova o papel alumínio e asse aproximadamente   50 minutos ou até que a massa no centro esteja assada. Retire do forno e deixe gelar;

 

11. Abra novamente um disco com a outra metade da massa de marzipan, espalhe geléia em cima do bolo e coloque o disco de marzipan em cima do bolo frio. Em seguida, leve ao forno só para dar uma dourada no marzipan. Se preferir, ligue o grill do forno, mas preste atenção para não queimar! Pelo peso da assadeira, irá notar que resultará em um bolo pesado e, quando for partir, corte pedaços generosos, pois ele esfarela muito fácil. O sabor é delicioso!

 

Observação: Em vez de abrir um disco com a massa de marzipan para ser colocado no meio da massa, pode ser feito bolas de marzipan. Coloque as bolas no final da etapa 6 e misture com a espátula a massa, mas com cuidado para não desmanchar as bolinhas. Na sequência, coloque toda a massa na assadeira, cubra com papel alumínio, leve ao forno e prossiga o preparo até a etapa 11. Para ficar mais parecido com o bolo tradicional, separe um pouco do marzipan e molde pequenas bolinhas para serem colocadas em cima do bolo. Ao todo serão 11 bolas, as quais representarão os apóstolos, com a exclusão de Judas, ou ainda pode ser 12 bolas com a inclusão de Jesus...

MOMENTO AVENTAL

receitas * memórias * dicas * fotos * viagens

VERSÃO / VERSION