DEFESA DE TESES PEDE BOLO VIENENSE

Defesa de tese merece comidinhas especiais, tanto no meu mestrado quanto no doutorado não restaram dúvidas para a escolha do bolo, tinha que ser o bolo vienense (Álvaro Rodrigues, modificado), tanto que repetimos para o doutorado. Após, uma pequena dose de estresse, eu precisava de uma comida relaxante, ou seja, como diz Nigella Lawson, “comfortable food”. Confesso que é um pouco trabalhoso para ser feito, mas o resultado final é delicioso e, além disso, como é embrulhado, fica muito fácil para servir e, uma dica! Pode congelar que fica perfeito! Nem precisa esperar para comer depois de congelado, pois como é muito calórico, ou seja, bastante gorduroso, ele não congela! Mãe é mãe, enquanto eu estudava e passava horas intermináveis para decorar e estudar minha apresentação, mamis fazia os quitutes, mas é lógico que eu sempre ajudava, não consigo não supervisionar e meter o bedelho, está no meu sangue de leonina. Mas, vamos ao bolo! Na receita original, o bolo é mergulhado em uma calda e pode ser envolvido ou em nozes ou no chocolate ou no coco, mas eu não faço estas etapas, aliás só bolo com o recheio de damasco já fica ótimo, assim diminuímos as calorias!

BOLO VIENENSE

 

                 Preparo:   24 horas                                 Serve: 30 quadrados      

 

 

Massa:

Ingredientes:

- 5 ovos (separar as gemas e bater as claras em neves)

- 1 1/2 xícaras de chá de açúcar refinado peneirada

- 1 1/2 xícaras de chá de água quente

- 1/2 xícara de achocolatado em pó peneirado

- 1/2 xícara de cacau em pó peneirado

- 1 xícara de chá de óleo

- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada

- 1 pitada de sal

- 1 colher de sopa de fermento em pó

 

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C;

 

2. Na batedeira, bata as claras em neves e reserve-as na geladeira;

 

3. Em seguida, bata as gemas com o açúcar e o óeo até obter uma massa homogênea cor creme;

 

4. À parte, ferva a água e dissolva os dois chocolates em pó peneirados. Em seguida, adicione a mistura na batedeira;

 

5. Junte a farinha de trigo e bata até homogeneizar a massa;

 

6. Por último, encorpore as claras em neves na mistura delicadamente e o fermento em pó;

 

7. Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada e leve-a ao forno.

 

Creme Vienense:

Ingredientes:

- 200g de manteiga sem sal, temperatura ambiente

- ¾ xícara de açúcar de confeiteiro

- 1/2 xícara de chá de chocolate em pó

- 1/2 xícara de chá de achocolatado

- 1 colher de sopa de essência de baunilha

- 1 colher de sopa de essência de rum

- 3 colheres de sopa de rum ou uísque ou conhaque

 

Preparo:

1.Bata na batedeira a manteiga e o açúcar para obter um creme;

 

2.Adicione aos poucos os ingredientes secos peneirados e os demais. Misture bem e reserve.

 

Recheio:

Ingredientes:

- 250g de damascos secos cortados em 4 pedaços cada

- 250ml de água filtrada

- 1 xícara de chá de açúcar cristal ou refinado

- 1 xícara de chá de nozes trituradas grosseiramente

 

Preparo:

1.Coloque os damascos numa vasilha e cobra-os com água quente por 2 horas (se absorver toda água, acrescentar mais);

 

2.Depois das 2 horas, acrescente o açúcar e cozinhe até que fiquem macios;

 

3.Por último, bata no processador, mixer ou no liquidificador, e misture as nozes trituradas.

 

Montagem:

Numa tigela grande, esfarele todo o bolo. Junte o creme vienense e amasse com as mãos. Em seguida, forre uma assadeira com papel alumínio, coloque a metade da massa pronta e ajeite com os dedos, espalhe o recheio de damasco e o restante da massa e leve à geladeira. No dia seguinte, desenforme e corte em quadrados. Embrulhe e sirva bem gelado ou em temperatura ambiente. Tenho certeza que será sucesso garantido!

 

 

24 / 07 / 2015

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