"UMA PISCINA GELADA"

Minha irmã mais nova e meu marido falam, de brincadeira, que casamento é como uma piscina gelada: você entra, arrepende-se, mas fala para todo mundo entrar que a água está boa, está quentinha! Outro dia fomos ao shopping comprar passagens para uma viagem para o Caribe. Na saída, meu marido avistou um colega com o qual jogou bola na adolescência. Mas, teve uma grande surpresa: o cara estava BEM acima do peso, pouquíssimos cabelos, com uma filha chorando no colo, a outra criança estava se arrastando e gritando no chão e a esposa grávida...Na mesma hora pensamos “ainda bem que até agora escolhemos as viagens!” Não sei até quando, mas ainda esta tática está funcionando...Começamos a rir e falamos: “é a mesma história da piscina”. Brincadeiras à parte, sempre penso que família é algo único e, se souber cultivá-la e respeitá-la, para mim é a melhor instituição criada pelo homem. Sendo assim, minha família está dando certo, pois já faz 18 anos que estamos juntos! Neste dia, aproveitei para comprar farinha de amêndoas, para fazer uma versão diferente de cannolis, pois, em vez de preparar a massa tradicional, fiz com massa folhada e outra variedade de recheio, amêndoas. Mas, no final, as calorias me acompanharam, pois troquei a massa frita por massa folhada. E o melhor: manteve a crocância!

 

 

 

 CANNOLI REINVENTADO

 

             Preparo:  1 hora 3o minutos                    Serve: 12- 14 canudos grandes

                                                                                                    para cada recheio

 

 

Recheio tradicional

Ingredientes:

- 1 rolo de massa folhada 

- 1/4 xícara de chá de açúcar cristal (50 gramas)

- 1 colher de chá rasa de canela

- 2 1/2 xícaras de chá de ricota fresca peneirada(326 gramas)

- 2/3 de xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirada (60 gramas)- açúcar a mais para ser peneirada em cima dos cannolis

- 1 colher de sobremesa de flor de laranjeira

- 1 colher de sobremesa de cointreau

- raspas de 1 limão siciliano

- raspas de 1 laranja pêra

- ½ xícara de chá de uva passas claras (75 gramas) 

- 2 colheres de sopa de chocolate amargo 70% cacau (20 gramas)

- 2 colheres de sopa de pistache picado (15 gramas)

- pistache picado a mais para passar os cannolis

- 1 ovo para pincelar na massa folhada 

 

Preparo:

1. Descongelar a massa folhada laminada. Abri-la e com um utensílio de forma redonda recortar discos na massa folhada. Outra maneira, é cortar tiras compridas de dois dedos de largura na massa;

 

2. Enrolar os discos ou as tiras de massa folhada nos cilindros de cannolis, pincelar ovo e polvilhar açúcar cristal com canela. Em seguida, colocá-los para assar em forno pré aquecido a 200°C até ficarem levemente dourados (25-30 minutos);

 

3. Após assados, reservar até esfriarem para serem recheados;

 

4. Para o recheio, peneirar a ricota e juntá-la com os demais ingredientes até virar uma pasta homogênea;

 

5. Em seguida, colocar toda a mistura em um saco de congelar ou no saco para confeitar e deixá-la descansar na geladeira por 2 horas;

 

6. Rechear a massa folhada com a mistura de ricota. Primeiro, coloque o recheio em um lado até o centro e, em seguida, o outro lado;

 

7. Passar as pontas dos cannolis no pistache e polvilhar açúcar de confeiteiro por cima.

 

 

Recheio de amêndoas:

Ingredientes:

- 1 rolo de massa folhada

- 1/4 xícara de chá de açúcar cristal (50 gramas)

- 1 colher de chá rasa de canela

- 2 xícaras de chá de ricota fresca peneirada (226 gramas)

- 1 xícara de chá de farinha de amêndoas (115 gramas)

- 2/3 de xícara de chá cheia de açúcar de confeiteiro peneirada (70 gramas)- açúcar a mais para ser peneirada em cima dos cannolis

- 1 colher de sopa de amaretto

- 1 colher de sopa de essência de amêndoas

- 1/4 xícara de chá de leite desnatado

- ½ xícara de chá de uva passas claras (75 gramas)

- 2 colheres de sopa de amêndoas picadas (amêndoas picadas a mais para passar os cannolis)(15 gramas)

- 1 ovo para pincelar na massa folhada

 

Preparo:

1. O mesmo procedimento realizado para o recheio tradicional.

 

Observação: Caso você tenha um multiprocessador, coloque a ricota sem peneirar com o açúcar de confeiteiro no aparelho e bata até virar uma pasta. Em seguida, coloque a mistura em uma tigela e junte os demais ingredientes. Se a mistura ficar muito seca, adicione um pouco de leite para que ela vire uma pasta.

24 / 07 / 2015

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