PALADAR INFANTIL

Meu cunhado alemão e meu marido adoram esta versão mais doce de creme brûlée. Bem, não estranho, pois meu cunhado é louco pelo sorvete magnum branco e meu marido tem um paladar infantil, vai entender os dois! Brincadeiras à parte, esta sobremesa fica muito saborosa, super fácil de ser preparada e, caso você queira recepcionar alguns amigos, prepare de um dia para outro, além de facilitar sua vida, a sobremesa estará garantida! Existe um restaurante excelente em Bragança Paulista chamado restaurante do Francês, do chef francês Francis Pastoret, o qual serve um creme brûlée muito bom, a única diferença da receita abaixo é que, em vez de colocar chocolate branco, ele aumenta a quantidade de açúcar para 75 gramas. Fica a dica de um lugar ótimo para um final de semana! A receita abaixo é do livro chocolate bible do Le Cordon Bleu, mas fiz algumas modificações! Na época em que passei uma temporada em Londres, eu fiz vários cursos de culinária, mas, foi no Le Cordon Bleu que enterrei minhas libras! ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

 

 

CREME BRÛLÉE DE CHOCOLATE BRANCO

 

                   Preparo:  1 hora                                    Serve: 6 ramequins

 

 

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de creme de leite fresco (500 ml)

- 6 gemas peneiradas

- 1 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de essência de baunilha

- 1 colher de sopa de açúcar refinado  

- 130 gramas de chocolate branco

- açúcar cristal ou mascavo para caramelizar

 

 

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C;

 

​2. Com a ponta da faca faça um corte longitudinal na fava e a raspe, mas, sem fazer muito esforço, a fim de retirar suas sementes;

 

​3. Em seguida, coloque em uma panela o creme de leite fresco, o chocolate branco em pedaços e as sementes de baunilha (se você for utilizar a essência de baunilha adicione na etapa 5, ou seja, na batedeira). Leve ao fogo em banho-maria, até que o chocolate dissolva e reserve;

 

​4. Em seguida, bata na batedeira as gemas peneiradas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado;

 

​5. Adicione na batedeira a misture do creme de leite com chocolate;

 

​6. Coloque este creme em ramequins até quase a borda e leve ao forno para assar em banho-maria, de 35 a 45 minutos. O ponto ideal é quando balançar um pouco a assadeira e perceber que está em consistência parecida com gelatina;

 

​7. Em seguida, remova do forno, cuidadosamente, e deixe esfriar. Leve a geladeira, por no mínimo 5 horas ou de um dia para o outro;

 

​8. Na hora de servir, polvilhe açúcar e queime-o com o maçarico, ou leve ao forno e ligue o grill para dourá-los.

 

 

 

Dicas:

​- Quando colocar os ramequins na geladeira tampe-os com papel alumínio ou filme plástico. Além de proteger de alguma contaminação cruzada, irá evitar que a sobremesa adquire sabor ou aroma de outros alimentos que estão presentes na geladeira;

​- Ferva água para colocar na assadeira do banho-maria que irá para o forno.

 

 

04 / 09 / 2015

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