DIAGNÓSTICO: SUA FILHA TEM PREGUIÇA DE COMER!

Este foi o diagnóstico que minha mãe teve sobre minha irmã mais velha quando pequena e, realmente, pensando bem, ela sempre teve preguiça para comer, até hoje é uma tristeza, além disso, ela parece um bichinho preguiça comendo de tanta calma! Todos já comeram e ela é sempre a última...vai ver este é o segredo da sua magreza! Minha mãe brinca e fala que ela lambe as comidas! Sendo assim, minha mãe foi orientada a fazer comidas e lanches mais convidativos para chamar atenção da minha irmã. Então, minha mãe teve que ficar mais criativa na cozinha, prova disso foram inúmeras receitas trabalhosas que ela fazia, suas amigas são provas vivas da sua audácia culinária...até balinhas de licor a peça já fez com três crianças pequenas...fora os inúmeros cursos de culinária. Mas, graças ao seu interesse por coisas novas que ela conheceu e fez todos os cursos da senhora Maria Elisa Focesi, e uma delas é está deliciosa receita de folhado! No lanche da tarde, a minha mãe fazia para ver se a Juliana dava uma lambida maior! Agora, é um dos folhados prediletos do meu marido...Pode ainda variar o recheio, no caso, eu divido a massa, metade eu faço de queijo fresco e outra queijo fresco com goiabada...e haja corrida para queimar estes folhados! Pode fazer de olhos fechados que ficam super macios e fofos! 

 

 

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FOLHADO DE QUEIJO FRESCO

 

             Preparo:   2 1/2 - 3 horas                                   Serve:   70 folhados               

 

 

Massa:

Ingredientes:

- 800 gramas de farinha de trigo peneirada (farinha extra para trabalhar a massa) 

- 1/2 xícara de chá de açúcar refinado peneirado (100 gramas)

- 2 cubos de fermento fresco( 30 gramas)

- 2 colheres de sopa rasa de sal (20 gramas)

- 3 ovos em temperatura ambiente (1 ovo a mais para pincelar a massa)

- 1 1/2 xícaras de chá de água em temperatura ambiente

- 100 gramas de manteiga sem sal 

- 1 pacote de queijo ralado (100gramas)

 

Recheio:

- Queijo fresco cortado em fatias compridas (800 gramas) 

 

 

Preparo:

1. Preparo da esponja: em uma vasilha, amasse o fermento com um garfo para dissolvê-lo. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de açúcar, 1 xícara de chá de água morna e 1 xícara de chá de farinha. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos até virar uma esponja, ou seja, a mistura aumentará de tamanho e formará bolhas;

 

​2. Em seguida, adicione os ovos, o sal, e o restante da farinha, do açúcar e da água;

 

​3. Com as mãos, misture bem a massa até desgrudar da vasilha;

 

4. Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada, sove-a bem até desgrudar da mesa;

 

5. Faça uma bolinha bem pequena com um pedaço da massa e coloque em um copo com água. Assim, que a bolinha subir a massa estará pronta para ser trabalhada;

 

​6. Abra a massa com o rolo. Depois, passe metade da manteiga sobre ela, polvilhe queijo ralado e dobre a massa em três. Esse procedimento será feito por mais uma vez; 

 

​7. Na sequência, abra novamente a massa e, com a ajuda de uma faca, corte-a em fatias grossas;

 

8. Em um lado das fatias coloque as fatias de queijo e cubra-os com a outra parte da massa; 

 

9. Pincele ovo sobre a massa e polvilhe queijo ralado;

 

10. Depois, com ajuda de uma faca bem afiada, corte fatias em diagonal de três dedos de espessura;

 

11. Coloque, enfim, os salgados na assadeira untada com manteiga, mas deixe espaço entre eles, pois irão aumentar de tamanho. Asse-os em forno pré-aquecido a 200°C de 20-25 minutos ou até ficarem dourados;

 

12. Preste muita atenção no forno na hora de assar para não queimar a parte de baixo​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ dos folhados. Após assados, deixe esfriar em suportes fenestrados para os salgados não ficarem moles.

 

24 / 07 / 2015

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