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04 / 11/ 2016
QUIBE DA SOGRA
Esse quibe assado feito pela minha sogra, sem dúvida é um dos meus pratos preferidos do seu repertório. Ele agrada tanto a ala brasileira da família quanto a árabe, pois é o favorito do meu cunhado libânes. Não era para menos, pois minha sogra cresceu nessa cultura. Sua mãe nasceu no navio, na travessia entre o Líbano e o Brasil. Sua receita é super simples e prática, pode ser preparado de véspera e assado no dia de serví-lo. Resulta em um quibe macio e úmido. Adoro serví-lo com homus e babaganuche. Ele é tão apreciado pelos conhecidos, que, quando minha sogra prepara, às vezes faz uma porção a mais e presenteia suas amigas! Está super em alta nas festas servir o quibe em formato redondo e, por cima, colocar uma porção generosa de coalhada seca e finalizar com bastante cebola dourada. Impressiona qualquer mesa de antepastos. Ou ainda cestinha de quibe, que pode ser recheada com homus, babaganuche, tabule, coalhada e assim por diante. Fica a critério de cada um.
Quibe Assado
Preparo: 3 horas Serve: 10 a 12 pessoas
Massa do quibe
Ingredientes:
- 250 gramas de trigo para quibe
- 550 gramas de carne moída (patinho)
- 1 cebola média cortada em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de pimenta síria
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ xícara de chá de hortelã picada grosseiramente
- 2 cubos de gelo
Recheio de carne
Ingredientes:
- 300 gramas de carne moída (patinho)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de pimenta síria
- 1 colher de sopa de sal
- 100 gramas de pinólis ou nozes ou amêndoas
- ½ xícara de chá de hortelã picada grosseiramente
Preparo:
1. Coloque o trigo para quibe em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por uma hora;
2. Enquanto isso, faça o recheio. Em uma panela, aqueça o azeite com a manteiga e refogue a cebola;
3. Em seguida, coloque a carne moída, refogue um pouco e adicione a pimenta síria e o sal. Mexa bem;
4. Na sequência, acrescente o pinólis, a hortelã e refogue mais um pouco. Não deixe cozinhar muito, o ponto ideal é quando a carne perder a coloração de crua e, consequente, juntar um líquido no fundo da panela. Deixe esfriar um pouco antes de montar o quibe. Notará que esse líquido formado irá sumir, pois a carne o incorporará;
5. Após a hidratação do trigo, retire ao máximo toda e água; utilize um coador ou um pano para espremer;
6. Transfira o trigo para uma vasilha, acrescente todos os ingredientes. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogenêa e divida-a em duas porções. Reserve por 30 minutos antes de montar o quibe;
7. Em seguida, unte uma assadeira ou um refratário com óleo e forre o fundo com uma porção da massa de quibe. Além de forrar o fundo da assadeira, coloque um pouco da massa nas laterais, pois evitará que o recheio se espalhe na hora de servir;
8. Mexa bem a carne moída refogada e espalhe por cima da camada de quibe;
9. Na sequência, faça uma camada com a porção restante da massa de quibe e cubra toda a carne moída;
10. Faça cortes leves na massa com ajuda de uma faca molhada e decore do jeito que preferir;
11. Adicione pequenos pedaços de manteiga por cima, de preferência entre as junções dos cortes. Deixe descansar por uma hora antes de assar;
12. Asse em forno pré aquecido a 180°C por 28 minutos. Não deixe assar muito, pois ficará seco e duro.
