NÃO TEM ERRO, A MELHOR SOPA DE CEBOLA!

Na minha opinião, não existe sopa de cebola mais saborosa do que a preparada pelo restaurante Balthazar. Infelizmente, existe apenas dois estabelecimentos pelo mundo, um situado em Nova Iorque e outro em Londres. Conheci o restaurante em NY e, claro, sem pensar duas vezes, comprei o seu livro de receitas (hahaha!). Para minha alegria, quando fiquei uma temporada em Londres, fazia um curso que ficava ao lado do Covent Garden, local do Balthazar, ou seja, sempre que podia eu almoçava lá. Ao lado do restaurante, um anexo, existe uma confeitaria com doces, sanduíches e pães de fabrição do próprio estabelecimento. Esse local, chamado Covent Garden, é um mercado muito charmoso de Londres, com restaurantes, lojas, barraquinhas de souvenir e um museu. Além da sopa deliciosa do Balthazar, sempre comia o lanche do Shake & Shack, que, na minha opinião, é um dos melhores! Essa sopa é super simples de ser preparada, só tem que tomar cuidado na hora de caramelizar a cebola, esse é um dos pontos que garante sua cor intensa. Outro dia, a esperta da minha irmã, na hora de caramelizar a cebola, passou do ponto e, portanto, ela saboreou uma sopa com gosto de queimado (hahaha!). Outra observação, tome cuidado na hora de comer, pois, como vai ao forno para gratinar o gruyère, a sopa chega a borbulhar! Ah, coloquei a receita do caldo de frango utilizado pelo próprio restaurante em suas preparações, mas caso queira utilizar outro, como um industrializado, a fim de facilitar o preparo, fique a vontade!

 

SOPA DE CEBOLA GRATINADA

 

                 Preparo:  2 horas                                               Serve: 6 porções

 

Ingredientes:

- ¼ xícara de chá de azeite

- 4 cebolas médias

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

- 1 dente de alho fatiado

- 4 ramos de tomilho

- 1 folha de louro

- 1 colher de sopa de sal

¼ colher de chá de cravo em pó

- ¼ colher de chá de pimenta do reino moída

- ¾ de xícara de chá de vinho branco seco

- 2 litros de caldo de frango*

- ½ xícara de chá de vinho do porto

- 6 fatias de pão francês ou italiano tostados

- 2 xícaras de queijo gruyère ralado

 

 

Preparo:

1. Descasque as cebolas, corte-as ao meio e fatie cada metade - ficará na forma de meio lua - e reserve;

 

2. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecê-lo. Em seguida, coloque as cebolas fatiadas e mexe-as, continuamente, até ficarem, totalmente marrom;

 

3. Adicione a manteiga, o alho, o tomilho, a folha de louro, o sal, o cravo em pó, a pimenta do reino e deixe refogar por volta de 10 minutos;

 

4. Na sequência, coloque o vinho branco seco, deixe ferver por volta de 3 a 5 minutos até reduzir;

 

5. Coloque o caldo de frango e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos;

 

6. Deslique o fogo, retire os ramos de tomilho e a folha de louro da sopa. Adicione, na sequência, o vinho do porto;

 

7. A sopa será servida em potes individuais próprios para forno. Porcione a sopa nos potes, coloque em cima da sopa uma fatia de pão e finalize com uma porção generosa de queijo gruyère ralado;

 

8. Leve ao forno pré-aquecido até gratinar o queijo.

 

*Caldo de frango

Ingredientes:

- 1 kg de osso de frango

- 2 cebolas cortadas em 4 pedaços

- 2 talos de aipo cortados ao meio

- 2 cenouras descascadas e cortadas ao meio

- 4 dentes de alho

- 2 talos de alho-poró cortados ao meio

- 4 ramos de tomilho

- 2 folhas de louro

- 1 colher de chá de pimenta branca

 

 

Preparo:

1. Lave os ossos. Coloque em uma panela, cubra com 3,7 litros de água e leve ao fogo médio para ferver. Retire qualquer espuma que se formar na hora do cozimento;

 

2. Em seguida, coloque todos os demais ingredientes e deixe cozinhar por 2 horas. Irá reduzir e ganhar sabor;

 

3. No final, coe o caldo para utilizá-lo e, caso sobre, armazene na geladeira por 5 dias ou no congelador por 1 mês. Geralmente, eu congelo em formas para gelo, fica mais fácil na hora de utilizar.

04/ 06/ 2016

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